Frango frito coreano
20% do pesoCerca de 200 g de molho por quilo de frango. Salteado com o frango recém-frito ou servido à parte — a base agridoce gruda no empanado sem encharcar a casca.
sku 2426 · pimenta agridoce · 고추장
Molho Gochujang para frango frito, dips e bowls.
Pimenta agridoce de picância média. O Gochujang da MAUM vem em bag de 2,5 kg para cozinha profissional, é vegano e chega já temperado — sem a preparação que a pasta pura exige da praça. O doce entra primeiro e o calor se constrói depois, sem dominar o prato.
definição
O que é gochujang.
Gochujang — 고추장 — é a pasta de pimenta vermelha fermentada da culinária coreana, feita com pimenta gochugaru, arroz e soja. É doce, salgada e picante ao mesmo tempo, e serve de base para boa parte dos pratos de calor da Coreia.
Só que a pasta pura não vai direto ao prato. Toda cozinha coreana tempera o gochujang antes de usar — alho, açúcar, vinagre, óleo de gergelim, na medida que cada casa definiu — e ainda ajusta a consistência. É uma preparação de praça, feita a olho e um pouco diferente a cada dia.
O Molho Gochujang da MAUM já sai temperado e na consistência de uso. Vai do bag para o ramekin, o salteado ou o fio de finalização sem diluir e sem montar receita. Isso tira uma preparação da praça e garante que o prato tenha o mesmo sabor em todo turno, independente de quem está na cozinha.
AgridocePicanteEncorpadovegano
aplicações
Onde ele entra no cardápio.
Sobre proteína e legumes, a referência de base é 20% do peso — 200 g de molho por quilo. Nos dips e finalizações o número é por porção. Em qualquer caso, é ponto de partida: a intensidade final é escolha do chef.
Dip de mesa
20 a 25 gRamekin ao lado de fritas, bolinhos e empanados. É a aplicação que mais gera pedido de repetição na mesa.
Finalização de bowls
20 a 30 gFio por cima de bibimbap, poke e bowls de arroz. Dá cor e calor sem precisar de pimenta em pó na praça.
Legumes assados e vegetarianos
20% do pesoCouve-flor, berinjela e cogumelo, na mesma proporção da proteína. Vegano, então abre um item de cardápio sem preparo separado.
Costela, porco e cortes gordos
20% do pesoA acidez e o calor cortam a gordura. Aplicar na finalização, não na marinada — para marinar, o molho é o Bulgogi.
Hambúrguer e sanduíches
20 a 25 gCamada picante sob a proteína. Combina com a Maionese de Kimchi no mesmo lanche, dando dois níveis de calor.
em serviço
Entra no fim, não no começo.
O Gochujang tem açúcar suficiente para caramelizar rápido. Em salteado ele entra com o fogo já baixo e a proteína pronta: trinta segundos de panela bastam para envolver e dar brilho.
Colocado cedo, na panela vazia e quente, queima e amarga antes de a proteína cozinhar. Como dip vai puro, direto do bag, sem diluir e sem temperar — e é a aplicação que mais rende, porque a porção de mesa fica entre 20 e 30 g.
ficha técnica
Os dados que o comprador pede.
Nome coreano
고추장
Embalagem
Bag 2,5 kg · caixa com 4 bags (10 kg)
Picância
Média — cerca de 30% abaixo do padrão coreano
pH
4,24
NCM
2103.90.99
Alergênicos
Contém soja, gergelim e glúten (do molho de soja).
Restrições
Vegano, sem ingrediente de origem animal
Validade
12 meses com a embalagem fechada
Rendimento
62 a 83 porções salteadas · 100 a 125 como dip
Armazenagem
Ambiente seco antes de abrir · refrigerado após a abertura
Origem
Produção nacional, em São Paulo
Amostra
Bisnaga de 200 g, sem custo
receitas
Três receitas para começar.
Escritas em rendimento de 10 porções, que é a base que a cozinha usa para escalar. Nenhuma delas tempera o molho: ele já sai do bag pronto, e é isso que tira uma preparação da praça.
Frango frito coreano
10 porções · 400 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 62 porções
Ingredientes
- Coxinha da asa ou sobrecoxa em cubos
- 2 kg
- Amido de milho
- 250 g
- Molho Gochujang MAUM
- 400 g
- Gergelim torrado
- 20 g
- Cebolinha em rodelas
- 60 g
Preparo
- 01Secar bem o frango, temperar com sal e envolver no amido. Bater o excesso.
- 02Fritar a 170 °C por 6 a 7 minutos. Escorrer e descansar 3 minutos.
- 03Fritar uma segunda vez a 190 °C por 90 segundos. É essa segunda fritura que garante que a casca continue crocante depois de molhada.
- 04Fora do fogo, envolver no molho em bowl grande, com movimento rápido. Finalizar com gergelim e cebolinha.
Nota de serviço. Envolver no molho só na hora de sair. Frango molhado que espera no passthrough perde a casca em 3 minutos.
Batata rústica com dip
10 porções · 250 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 100 porções
Ingredientes
- Batata rústica congelada
- 2 kg
- Molho Gochujang MAUM
- 250 g
- Cebolinha em rodelas
- 40 g
Preparo
- 01Fritar a batata conforme o padrão da casa.
- 02Servir o molho puro, direto do bag, em ramekin de 25 g. Não diluir e não temperar.
- 03Finalizar a batata com cebolinha.
Nota de serviço. É a aplicação de maior margem do molho — não passa por calor, não tem perda e o rendimento por bag é o mais alto da linha. Também funciona como acompanhamento de mesa cobrado à parte.
Salteado de legumes e cogumelos
10 porções · vegano · 400 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 62 porções
Ingredientes
- Cogumelo paris ou shimeji
- 800 g
- Abobrinha em meia-lua
- 500 g
- Pimentão vermelho em tiras
- 400 g
- Cebola em pluma
- 300 g
- Molho Gochujang MAUM
- 400 g
- Óleo de gergelim para finalizar
- 20 g
Preparo
- 01Fogo alto, panela seca e quente. Dourar os cogumelos primeiro, sem mexer nos primeiros 90 segundos, até soltarem e reabsorverem a água.
- 02Acrescentar cebola, pimentão e abobrinha. Saltear 3 minutos.
- 03Baixar o fogo e só então acrescentar o molho. Trinta segundos de panela bastam para envolver e dar brilho — molho em panela vazia e quente queima e amarga antes de os legumes cozinharem.
- 04Finalizar fora do fogo com óleo de gergelim.
Nota de serviço. Prato vegano de cardápio principal, sem ingrediente de origem animal em nenhuma etapa. Serve refeitório com restrição alimentar sem preparo paralelo.
dúvidas frequentes
Gochujang, ponto a ponto.
O que é gochujang?
Gochujang é a pasta de pimenta vermelha fermentada da culinária coreana, feita com pimenta gochugaru, arroz e soja. O Molho Gochujang da MAUM é um molho pronto de uso construído sobre essa base: uma pimenta agridoce já temperada e na consistência de uso, pensada para dip, salteado e finalização direto do bag.
Preciso temperar o molho antes de usar?
Não. Essa é a principal diferença para a pasta de gochujang que a cozinha compra hoje: a pasta pura precisa ser temperada e ajustada antes de ir ao prato — alho, açúcar, vinagre, óleo de gergelim — e cada casa monta a sua receita na praça. O da MAUM já vem temperado e na consistência certa, então sai do bag pronto. Na prática isso elimina uma preparação e faz o prato sair igual em todo turno.
O Molho Gochujang é muito picante?
A picância é média, calibrada cerca de 30% abaixo do padrão coreano para o paladar brasileiro. O doce entra primeiro e o calor se constrói depois, sem dominar o prato. Para uma opção mais leve, a Maionese de Kimchi tem picância baixa.
Serve para marinar carne?
Não é a melhor aplicação. O Gochujang foi feito para dip, salteado e finalização. Para marinada de carne e churrasco coreano o molho da linha é o Bulgogi, que tem o corpo e o perfil agridoce próprios para isso.
O Gochujang é vegano?
Sim, sem nenhum ingrediente de origem animal. Ele contém soja, gergelim e glúten, vindos do molho de soja — o laudo completo de alergênicos é enviado sob demanda.
Quanto molho usar e quanto rende um bag de 2,5 kg?
Sobre proteína e legumes, a referência é 20% do peso: cerca de 200 g de molho por quilo, com o chef ajustando conforme a intensidade que quer. Nessa proporção um bag cobre 12,5 kg de frango ou carne, entre 62 e 83 porções. Como dip de mesa, com 20 a 25 g por ramekin, o mesmo bag rende de 100 a 125 serviços.
Onde comprar molho gochujang no atacado?
A MAUM Foods fornece direto para food service em bag de 2,5 kg, sem pedido mínimo e com entrega própria na cidade de São Paulo. O contato é pelo WhatsApp (19) 99131-3113, e a primeira etapa é uma amostra sem custo para teste em cozinha.
Teste no seu cardápio antes de comprar.
Bisnaga de 200 g do Molho Gochujang, sem custo e sem compromisso de compra. Sua equipe testa por 5 a 7 dias no serviço real e a gente volta para ouvir o que funcionou.