Marinada para K-BBQ
20% do pesoCerca de 200 g de molho por quilo de carne fatiada fina. A marinada pode ir de 30 minutos a 12 horas — quanto mais tempo, mais profundo o sabor.
sku 2424 · k-bbq · 불고기
Molho Bulgogi para churrasco coreano e marinada de carne.
Agridoce, defumado e sem picância. O Bulgogi da MAUM vem em bag de 2,5 kg para cozinha profissional, tem corpo para marinar e glacear sem queimar na chapa, e substitui a mistura de shoyu, açúcar e alho que a casa monta na mão.
definição
O que é molho bulgogi.
Bulgogi — 불고기 — é o preparo coreano de carne fatiada e marinada, e o molho bulgogi é a marinada que dá nome ao prato: base de molho de soja com pera, alho, cebola, gengibre, açúcar e óleo de gergelim. O resultado é agridoce, defumado e cheio de umami, sem picância nenhuma.
É o molho do churrasco coreano, o K-BBQ. Na cozinha profissional ele resolve dois problemas de uma vez: padroniza a marinada que hoje é feita a olho na praça e serve como glaze de finalização, porque a base não é tomate e não amarga na chapa.
DefumadoAdocicadoUmamisem picância
aplicações
Onde ele entra no cardápio.
A referência de base é 20% do peso da carne — 200 g de molho por quilo. É ponto de partida para fechar ficha técnica, não regra: a intensidade final é escolha do chef.
Glaze de costela e barriga
20% do pesoMetade no tempero e metade pincelada nos minutos finais do assado. Caramelisa e forma casca sem amargar, porque a base não é tomate.
Hambúrguer
25 a 30 gNo disco ou no pão. Dá o agridoce defumado que a maioria das casas monta na mão com shoyu, açúcar e alho.
Bowls de carne com arroz
20% do pesoSalteado com a proteína e finalizado em fio. Mantém brilho sobre arroz quente sem empoçar no fundo.
Frango e legumes grelhados
20% do pesoSem picância, então serve cardápio de público amplo e infantil. Funciona também em berinjela e cogumelo.
Yakisoba e salteados
40 a 50 gSubstitui a mistura de shoyu e açúcar da praça por um item só, encurtando a montagem no horário de pico.
em serviço
Do bag para a chapa.
A marinada é feita em cuba, direto do bag, sem diluir. A referência é 20% do peso da carne — cerca de 200 g de molho por quilo —, então uma bag de 2,5 kg dá conta de 12,5 kg de carne. Daí para cima ou para baixo é escolha do chef sobre a intensidade que quer no prato.
O tempo pode ir de 30 minutos a 12 horas: fatia fina pega sabor rápido, corte espesso ganha com a marinada longa. Na chapa quente o molho reduz e forma casca em cerca de dois minutos por lado. Para o glaze, reservar parte do molho antes de encostar na carne crua e pincelar no final — assim a mesma bag atende marinada e finalização sem contaminação cruzada.
ficha técnica
Os dados que o comprador pede.
Nome coreano
불고기
Embalagem
Bag 2,5 kg · caixa com 4 bags (10 kg)
Picância
Sem picância
pH
4,01
NCM
2103.90.99
Alergênicos
Contém soja, gergelim e glúten (do molho de soja).
Restrições
Vegano, sem ingrediente de origem animal
Validade
12 meses com a embalagem fechada
Rendimento
12,5 kg de carne por bag · 62 a 83 porções
Armazenagem
Ambiente seco antes de abrir · refrigerado após a abertura
Origem
Produção nacional, em São Paulo
Amostra
Bisnaga de 200 g, sem custo
receitas
Três receitas para começar.
Escritas em rendimento de 10 porções, que é a base que a cozinha usa para escalar. Todas partem da proporção de 20% do peso da carne — daí o chef ajusta para a intensidade que quer.
Bulgogi de contra-filé na chapa
10 porções · 300 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 83 porções
Ingredientes
- Contra-filé fatiado fino (2–3 mm)
- 1,5 kg
- Molho Bulgogi MAUM
- 300 g
- Cebola em pluma
- 400 g
- Cebolinha em rodelas
- 80 g
- Gergelim torrado
- 20 g
- Óleo neutro para a chapa
- q.b.
Preparo
- 01Misturar a carne fatiada com o molho e a cebola em cuba, com as mãos, até revestir toda a superfície. Reservar refrigerado de 30 minutos a 12 horas. Fatias finas pegam sabor em 30 a 60 minutos; cortes mais espessos ganham profundidade com a marinada longa.
- 02Chapa bem quente, óleo em fio. Trabalhar em levas pequenas — carne demais de uma vez cozinha no próprio líquido em vez de dourar.
- 03Cerca de 2 minutos por lado, até formar casca e o molho reduzir e brilhar.
- 04Finalizar com cebolinha e gergelim fora do fogo.
Nota de serviço. O que sobra de molho na cuba pode ser reduzido em panela por 2 minutos e servido como caldinho sobre arroz. Não reaproveitar molho que encostou em carne crua sem essa fervura.
Costela suína glaceada
10 porções · 500 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 50 porções
Ingredientes
- Costela suína em tiras
- 2,5 kg
- Molho Bulgogi MAUM
- 500 g
- Sal e pimenta-do-reino
- q.b.
- Cebolinha para finalizar
- 50 g
Preparo
- 01Separar 250 g do molho e reservar antes de qualquer contato com carne crua — esse é o glaze.
- 02Temperar a costela com sal, pimenta e os outros 250 g de molho. Assar coberta a 150 °C por 2h30 a 3h, até a carne ceder ao garfo.
- 03Descobrir, pincelar o glaze reservado e voltar ao forno a 200 °C por 8 a 10 minutos. Repetir a pincelada uma vez no meio desse tempo.
- 04Descansar 5 minutos e finalizar com cebolinha.
Nota de serviço. Como a base do molho não é tomate, ele caramelisa sem amargar. Ainda assim, acima de 220 °C o açúcar queima — se a casa usa forno combinado no alto, reduzir o tempo final.
Bowl de bulgogi com arroz
10 porções · 340 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 73 porções
Ingredientes
- Acém ou fraldinha em tiras
- 1,2 kg
- Molho Bulgogi MAUM
- 340 g
- Arroz branco cozido
- 2 kg
- Cenoura em juliana
- 300 g
- Abobrinha em meia-lua
- 300 g
- Broto de feijão
- 200 g
- Ovo frito (opcional)
- 10 un
Preparo
- 01Marinar a carne com 240 g do molho, de 30 minutos a 12 horas.
- 02Saltear os legumes separadamente, cada um com um fio de óleo e uma pitada de sal, e reservar. Salteados juntos, soltam água e cozinham em vez de dourar.
- 03Saltear a carne em fogo alto até dourar.
- 04Montar: arroz na base, legumes em setores, carne no centro. Finalizar com os 100 g restantes do molho em fio e o ovo por cima.
Nota de serviço. Formato pensado para refeitório e delivery — os componentes ficam prontos separados e a montagem leva menos de um minuto. O molho em fio na finalização evita que o arroz encharque no transporte.
dúvidas frequentes
Molho bulgogi, ponto a ponto.
O que é molho bulgogi?
Bulgogi é o preparo coreano de carne fatiada e marinada, e o molho bulgogi é a marinada que dá nome ao prato: base de molho de soja com pera, alho, cebola, gengibre, açúcar e óleo de gergelim. O perfil é agridoce, defumado e cheio de umami, sem picância. É o molho do churrasco coreano.
O molho bulgogi é picante?
Não. O Bulgogi da MAUM não tem picância. Quem procura calor no cardápio coreano usa o Gochujang, que tem picância média, ou a Maionese de Kimchi, de picância baixa.
Serve para churrasco coreano na chapa da casa?
Sim, é exatamente a aplicação principal. O molho tem corpo para marinar contra-filé, acém, fraldinha e barriga suína fatiados finos, e glaceia sem queimar na chapa quando aplicado nos minutos finais.
Quanto molho usar e por quanto tempo marinar?
A referência é 20% do peso da carne: cerca de 200 g de molho para cada quilo. A partir daí quem decide é o chef, conforme a intensidade que quer no prato. O tempo de marinada vai de 30 minutos a 12 horas — fatias finas para K-BBQ já pegam sabor em 30 a 60 minutos, e cortes mais espessos ganham profundidade com a marinada longa.
Qual a diferença entre Bulgogi e Gochujang?
O Bulgogi é agridoce e sem picância, feito para marinar e glacear carne. O Gochujang é uma pimenta agridoce de picância média, feita para dip, frango frito e finalização. Muitas casas usam os dois: o Bulgogi na proteína e o Gochujang na mesa.
Onde comprar molho bulgogi no atacado?
A MAUM Foods fornece direto para food service em bag de 2,5 kg, sem pedido mínimo e com entrega própria na cidade de São Paulo. O contato é pelo WhatsApp (19) 99131-3113, e a primeira etapa é uma amostra sem custo para teste em cozinha.
Teste na sua chapa antes de comprar.
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