Hambúrguer
15 a 20 gEntra no lugar da maionese temperada da casa. Não solta água no pão e aguenta o calor do disco sem quebrar.
sku 2425 · kimchi mayo · 김치 마요
Maionese de Kimchi para hambúrguer, batata e frango frito.
Cremosa, ácida e de picância baixa. A maionese de kimchi da MAUM vem em bag de 2,5 kg para cozinha profissional, é vegana e sem ovo, e foi formulada pelo chef Paulo Shin para aguentar chapa, fritura e prato quente sem perder corpo.
definição
O que é maionese de kimchi.
Maionese de kimchi — kimchi mayo, 김치 마요 — é uma maionese cremosa levada com kimchi e pimenta coreana. A conserva de acelga entrega acidez e umami que a maionese comum não tem, e a pimenta constrói calor no final, sem impacto no primeiro contato.
É o molho de assinatura mais usado em hambúrgueres e frango frito de inspiração coreana, e o caminho mais curto para colocar um item coreano no cardápio sem reformular a cozinha: ele entra no lugar da maionese temperada que a casa já faz.
CremosoLevemente picanteÁcidovegana · sem ovo
aplicações
Onde ela entra no cardápio.
Gramagens de referência para fechar ficha técnica. O consumo real varia com o prato e o padrão de montagem da casa.
Batata frita e rústica
20 a 25 gServida como dip de mesa ou em drizzle por cima. A acidez corta a gordura da fritura.
Frango frito coreano
15 a 20 gContraponto cremoso ao frango empanado. Funciona sozinha ou ao lado do Gochujang, para dar dois níveis de calor.
Hot dog e sanduíche de frango
15 gSubstitui maionese e ketchup em uma aplicação só, reduzindo o número de bisnagas na praça.
Poke e bowls
12 a 18 gFinalização em fio. Mantém corpo sobre arroz quente sem talhar.
Wraps, tacos e couvert
12 a 15 gMolho de assinatura para quem quer um item coreano no cardápio sem reformular a cozinha.
em serviço
Sai do bag pronta para a bisnaga.
Textura de maionese, não de molho ralo: segura no pão sem escorrer e aguenta o calor do disco no tempo de montagem. Vai direto do bag para a bisnaga da praça, sem diluir e sem bater.
Depois de aberta, refrigerar e usar em até sete dias. Como não leva ovo, o padrão de manipulação é o mesmo de qualquer molho frio industrializado — e o cardápio ganha uma opção vegana sem precisar de uma segunda bisnaga na praça.
ficha técnica
Os dados que o comprador pede.
Nome coreano
김치 마요
Embalagem
Bag 2,5 kg · caixa com 4 bags (10 kg)
Picância
Baixa — cerca de 30% abaixo do padrão coreano
pH
4,15
NCM
2103.90.19
Alergênicos
Contém mostarda (da maionese base).
Restrições
Vegana, sem ovo e sem ingrediente de origem animal
Validade
12 meses com a embalagem fechada
Rendimento
125 a 208 porções por bag de 2,5 kg
Armazenagem
Ambiente seco antes de abrir · refrigerada após a abertura
Origem
Produção nacional, em São Paulo
Amostra
Bisnaga de 200 g, sem custo
receitas
Três receitas para começar.
Escritas em rendimento de 10 porções, que é a base que a cozinha usa para escalar. O molho vai direto do bag para a bisnaga da praça, sem diluir e sem bater.
Hambúrguer com kimchi mayo
10 porções · 300 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 83 porções
Ingredientes
- Blend de hambúrguer 150 g
- 10 un
- Pão brioche
- 10 un
- Maionese de Kimchi MAUM
- 300 g
- Queijo prato ou cheddar
- 10 fatias
- Cebola roxa em rodelas finas
- 200 g
- Alface americana
- 150 g
Preparo
- 01Molho direto do bag para a bisnaga da praça. Não diluir e não bater.
- 02Tostar o pão na manteiga. Aplicar 15 g de molho na tampa e 15 g na base.
- 03Grelhar o disco e derreter o queijo sobre ele.
- 04Montar: base, alface, disco com queijo, cebola roxa, tampa.
Nota de serviço. O molho tem textura de maionese e segura no pão sem escorrer — vai nos dois lados sem encharcar. Aguenta o calor do disco no tempo de montagem.
Batata frita com kimchi mayo
10 porções · 250 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 100 porções
Ingredientes
- Batata palito
- 2 kg
- Maionese de Kimchi MAUM
- 250 g
- Cebolinha em rodelas
- 40 g
- Gergelim torrado
- 15 g
Preparo
- 01Fritar a batata conforme o padrão da casa e salgar imediatamente.
- 02Servir com 25 g de molho em ramekin ou aplicado em zigue-zague sobre a porção.
- 03Finalizar com cebolinha e gergelim.
Nota de serviço. Aplicada por cima, a porção vira item de compartilhar e sai por um preço maior que a batata simples. Em ramekin, o rendimento é mais previsível.
Sanduíche de frango frito
10 porções · 350 g de molho
Um bag de 2,5 kg rende 71 porções
Ingredientes
- Filé de sobrecoxa
- 1,5 kg
- Farinha panko
- 300 g
- Pão brioche
- 10 un
- Maionese de Kimchi MAUM
- 350 g
- Repolho em juliana fina
- 400 g
- Picles de pepino em fatias
- 200 g
Preparo
- 01Empanar a sobrecoxa no panko e fritar a 170 °C por 7 a 8 minutos.
- 02Fazer o slaw: repolho em juliana com 100 g do molho, misturado na hora do serviço para não murchar.
- 03Montar: 25 g de molho na base, frango, picles, slaw, tampa com o restante do molho.
Nota de serviço. O molho cumpre dois papéis no mesmo prato — molho de sanduíche e base do slaw — sem exigir uma segunda preparação na praça.
dúvidas frequentes
Maionese de kimchi, ponto a ponto.
O que é maionese de kimchi?
Maionese de kimchi, ou kimchi mayo, é uma maionese cremosa levada com kimchi e pimenta coreana. O resultado é um molho ácido e levemente picante, com o umami da conserva de acelga que a maionese comum não tem. É o molho de assinatura mais usado em hambúrgueres e frango frito de inspiração coreana.
A Maionese de Kimchi da MAUM é muito picante?
Não. A picância é baixa, calibrada cerca de 30% abaixo do padrão coreano para o paladar brasileiro. O calor aparece no final e não domina o prato, o que permite usá-la em cardápio de público amplo, inclusive infantil.
A Maionese de Kimchi é vegana?
Sim. A base é vegana, sem ovo e sem nenhum ingrediente de origem animal. Ela contém mostarda, vinda da maionese base — o laudo completo de alergênicos é enviado sob demanda.
Quanto rende um bag de 2,5 kg?
Entre 125 e 208 porções, considerando de 12 a 20 g por aplicação. Em hambúrguer, com 15 a 20 g por sanduíche, um bag cobre em torno de 125 a 166 lanches.
Ela aguenta o calor da chapa e do prato quente?
Sim. A emulsão é estável e mantém corpo tanto na finalização fria quanto sobre arroz e proteína quentes, sem talhar nem soltar água no pão.
Onde comprar maionese de kimchi no atacado?
A MAUM Foods fornece direto para food service em bag de 2,5 kg, sem pedido mínimo e com entrega própria na cidade de São Paulo. O contato é pelo WhatsApp (19) 99131-3113, e a primeira etapa é uma amostra sem custo para teste em cozinha.
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