마음 · molhos coreano-brasileiros
Molhos autorais de inspiração coreana, feitos para a mão de quem cozinha. Bulgogi, Maionese de Kimchi e Barbecue Picante — para chefs e restaurantes que querem fugir do banal.
já comeu?
Em coreano, maum é coração, alma, intenção. É o sabor único que vem da mão de quem cozinha e se completa na boca de quem come. Cada receita nasceu para ser partilhada — e cada molho é um convite para se reencantar com a comida, sair do controle e celebrar o novo.
Não é só mais um molho étnico para receitas específicas. É o excesso que se torna essencial.
Paulo Shin · chef e fundador
a mão que cozinha
Paulista, filho de imigrantes coreanos, Paulo Shin aprendeu o tempero antes do alfabeto. Cresceu entre a panela da mãe, o kimchi da avó e o cheiro de gergelim torrado da casa em São Paulo.
Em 2016 abriu o Komah, premiado com o Bib Gourmand do Guia Michelin e eleito Melhor Asiático de São Paulo pela Folha em 2018 e 2019. Foi Chef do Ano pela Veja Comer & Beber e participou do MasterChef Brasil.
A MAUM é o próximo capítulo: levar para a cozinha do restaurante a mesma receita que a família guarda em casa — refinada por uma vida de fogão, traduzida para o ritmo do food service brasileiro.
os molhos
Não são fermentados artesanais de garrafa de coleção — são molhos de cozinha, consistentes e versáteis, pensados para o ritmo de um restaurante. Picância calibrada para o paladar brasileiro.
불고기
O equilíbrio agridoce do bulgogi coreano traduzido para a cozinha brasileira. Profundo, redondo, com aquele umami que faz voltar pra mais uma garfada.
Vai bem com: Carnes grelhadas, hambúrgueres, bowls, glaze de costela, marinada.
김치 마요
A cremosidade da maionese encontra a acidez fermentada e a pimenta do kimchi. Picância calibrada para o paladar brasileiro, sem perder a personalidade.
Vai bem com: Sanduíches, batatas, frango frito, hot dogs, finalização de pratos.
매운 바비큐
Um churrasco coreano em forma de molho: defumado, levemente doce e com um toque picante que aquece. O K-BBQ que faltava no seu cardápio.
Vai bem com: Costelas, asas, pulled pork, burgers, dips e pizzas autorais.
Disponível em bag de 2,5 kg para food service · amostras de 200 g para degustação na sua cozinha.
ficha técnica
Tudo o que o seu chef, o seu comprador e o seu nutricionista precisam saber antes de abrir o primeiro bag.
Formato B2B
Bag 2,5 kg
Caixa
4 bags · 10 kg (29×39×17 cm)
Amostra técnica
Bisnaga 200 g
Validade
12 meses · fechado, em local fresco
Conservação
Ambiente até abertura · refrigerar após aberto
Processo
Não fermentado · industrial padrão
Origem
Fabricação 100% nacional · São Paulo, SP
por SKU
Precisa da ficha técnica completa?
Tabela nutricional, parâmetros microbiológicos e laudo de alergênicos disponíveis sob demanda para o seu time de compras.
A mão de quem cozinha é a medida de tudo.
para restaurantes
A MAUM nasceu no food service. Cada molho é pensado para o ritmo, o custo e a exigência de um restaurante de verdade.
Mesmo sabor em todo pedido, todo dia. Padrão industrial sem perder a alma da receita.
De marinada a finalização: um molho que rende em vários pratos do seu cardápio.
O toque coreano que o seu cliente não encontra na esquina. Cardápio que vira assunto.
Bag de 2,5 kg, prática para a rotina da cozinha e com melhor custo por porção.
Picância ajustada para o paladar brasileiro mas sem perder a essência.
Visita técnica, amostras de 200 g e acompanhamento direto com quem entende de cozinha.
do dia à noite
Do pique do almoço à mesa do jantar. Do hot dog de sexta ao risoto que impressiona. MAUM vai onde o sabor manda.
No pique do serviço.
Hits rápidos.
Mesa pra 8 ou pijama & udon — tanto faz.
quem somos
A MAUM é uma marca brasileira com ascendência coreana, criada por gente que conhece cozinha de dentro. À frente da relação com chefs e restaurantes está Paulo Shin — que leva os molhos pessoalmente para a sua cozinha, ouve o seu feedback e ajusta junto com você.
Acreditamos que comida boa é a que se compartilha. Por isso cada molho carrega técnica, ingredientes de verdade e o convite para se reencantar com o sabor.
“Uma experiência única que começa no sabor que vem da mão de quem cozinha e se completa na boca de quem come.”
vamos conversar?
Deixamos uma bisnaga de 200 g de cada sabor para você testar na sua cozinha. Sem compromisso — só o gosto de experimentar.