마음 · molhos coreanos para food service
Bulgogi, Maionese de Kimchi e Gochujang em bag de 2,5 kg, formulados pelo chef Paulo Shin e produzidos em São Paulo. Feitos para o rendimento, o custo e a constância que uma cozinha em serviço exige.
Da essência ao excesso, da mão para a alma
a operação
Produção 100% nacional, operação em São Paulo e receita desenvolvida internamente. Entrega própria na capital paulista.
linha atual
Molhos não fermentados, veganos e de picância calibrada para o paladar brasileiro. Comportamento previsível em serviço.
O molho do churrasco coreano. Agridoce e profundo, com corpo para marinar e glacear sem queimar na chapa.
Maionese com kimchi, pimenta e acidez marcante. Cremosa e estável, mantém corpo na finalização quente ou fria.
Pimenta agridoce sobre base de gochujang. O doce entra primeiro, o calor se constrói depois — sem dominar o prato.
no cardápio
Um mesmo bag atende marinada, finalização e molho de mesa. As aplicações abaixo são as que mais aparecem nas cozinhas onde os molhos já rodam.
Aplicação em serviço · cozinha parceira
ficha técnica
Tudo o que o seu chef, o seu comprador e o seu nutricionista precisam saber antes de abrir o primeiro bag.
Formato B2B
Bag 2,5 kg
Caixa
4 bags · 10 kg (29×39×17 cm)
Amostra técnica
Bisnaga 200 g
Validade
12 meses · fechado, em local fresco
Conservação
Ambiente até abertura · refrigerar após aberto
Processo
Não fermentado · industrial padrão
Origem
Fabricação 100% nacional · São Paulo, SP
por SKU
Precisa da ficha técnica completa?
Tabela nutricional, parâmetros microbiológicos e laudo de alergênicos disponíveis sob demanda para o seu time de compras.
Paulo Shin · chef e sócio-fundador
quem formulou
Os três molhos foram desenvolvidos por Paulo Shin, chef paulistano filho de imigrantes coreanos e fundador do Komah, premiado com o Bib Gourmand do Guia Michelin e eleito Melhor Asiático de São Paulo pela Folha em 2018 e 2019.
Cada fórmula nasceu de receita de família e foi ajustada em cozinha de restaurante antes de ir para a linha de produção — picância calibrada para o paladar brasileiro, corpo e acidez pensados para aguentar o ritmo de um serviço cheio.
É o Paulo quem leva os molhos até a sua cozinha, acompanha o teste e ajusta a aplicação junto com a sua equipe.
como começamos
Sem intermediário e sem pedido mínimo alto. O ciclo inteiro leva cerca de duas semanas.
Entendemos a sua operação, o cardápio e o volume. Em 15 minutos sabemos se faz sentido para os dois lados.
Deixamos uma bisnaga de 200 g de cada molho. Sem custo e sem compromisso de compra.
Sua equipe testa por 5 a 7 dias no serviço, no prato que você quiser. Voltamos para ouvir o que funcionou.
A partir de 2 bags, com entrega própria em São Paulo. A reposição costuma acontecer a cada 2 a 3 semanas.
dúvidas frequentes
As respostas que damos por telefone, por escrito. Se a sua pergunta não estiver aqui, mande no WhatsApp que respondemos no mesmo dia.
Fazer outra perguntaamostras
Deixamos uma bisnaga de 200 g de cada molho para a sua equipe testar em serviço real. Sem custo e sem compromisso de compra.